Notre Philosophie :

Quand la nature et les producteurs locaux inspirent nos assiettes

Chez Ja’ayl, nous avons à cœur de sublimer ce que la nature nous offre.

L’intégralité des produits frais que nous utilisons provient d’un cercle de moins de 50 km autour de notre table, à l’exception de certains produits de la mer.

Les fruits et légumes sont exclusivement issus de l’agriculture biologique, respectueuse des sols et des saisons.

Conscients des défis que rencontrent aujourd’hui celles et ceux qui cultivent la terre, nous adaptons notre menu du déjeuner chaque semaine et notre menu du dîner chaque mois, en fonction des récoltes et du rythme naturel.

Nous travaillons les végétaux dans leur intégralité : de la racine à la peau, du corps au feuillage, pour valoriser chaque partie et limiter le gaspillage.

Tous nos produits d’épicerie sont soigneusement sélectionnés auprès de filières propres et durables, grâce à un sourcing rigoureux effectué avec nos partenaires de confiance.

Et parce que notre engagement se prolonge bien au-delà de l’assiette, l’énergie qui éclaire notre maison est entièrement issue du vent, du soleil et de l’eau, ces forces libres offertes par la nature.

L’eau, qu’elle soit plate ou pétillante, est toujours offerte,
parce que nous croyons profondément que l’eau est un droit, pas un luxe.
Bien commun par essence, elle doit rester libre, pure et accessible à toutes et tous.

Chez Ja’ayl, chaque assiette est une célébration de la nature, des saisons et du travail passionné de nos producteurs.

Les Producteurs :

Les légumes, fruits & herbes aromatiques d’Alexandra & François, Le bio de Paco à Cocumont (47)
Les volailles de la ferme de Marauli à Poussignac (47)
Les fruits à coque, la ferme des 3 soleils à Gontaud de Nogaret (47)
Les légumes, agrumes & herbes aromatique de Véronique & Philippe, Croq Vert à Varès (47)
Le pain du Fournil Hélios à Marmande(47)
Les micro-pousses de Fabien, Domaine de Labadie à La Réunion (47)
La truite de la pisciculture du Ciron à Allons (47)
Les légumineuses & farines de Philippe Guichard, Paysan Bio à Pailloles (47)
Les fruits de Florence & Sylvain, Le terroir Bio à Bias (47)
Les fruits & légumes de Pauline, L’accent Bio à Villeneuve sur Lot (47)
L’agneau de Julien & Angéline, La ferme de Pachamel à Penne d’Agenais (47)
Les bières de Sophie & Alexandre, Brasserie Bon Voyage à Foulayronnes (47)
Le Chanvre de Nicolas & Laurena, Le Chanvre de mon père à Fauillet (47)
Le miel de Joanna & Romain, L’essaim de la reine à Auros (33)
Les tomates séchées de la Maison Peyrey à Maurens (24)
Les épices de Cécilia & Benoit, Sacré Français Sélectionneur d’épices à Bordeaux (33)
Les huiles de fruits à coque de Paul, le moulin de la Veyssière à Neuvic (24)
Les produits de la mer, Oh Matelot à Bordeaux (33)
Le Café d’Hélène & Romain, Café Calao à Fouras (17)
La fleur de sel de Cédric, Binet 1660 à Batz sur Mer (44)
Les nectars de fruits & Soda botanique d’Amandine & Tristan, Nos Jardins (Im)parfaits à Les trois châteaux (39)
Le tonic de la maison Archibald à Bordeaux (33)
Les vinaigres & moutardes de la Maison Martin Pouret à Orléans (45)
Le caviar végétal de la maison Ancrée à Paris (75)
Les chocolats de Nicolas Berger à Choissy le Roi (94)
Les huile d’olive AOP Vallée des Baux de Provence du Domaine de Jolibois à Eyguières (13)